Jumat, 27 Juli 2012

BEBEBK RICA-RICA

BAHAN:
  • 1 ekor bebek, potong 10 bagian
  • 1 buah jeruk nipis, peras airnya
  • 2 liter air
  • 3 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 ikat kemangi
  • garam secukupnya
  • minyak goreng secukupnya
  • garam dan gula pasir secukupnya
BUMBU HALUS:
  • 10 buah cabai merah
  • 7 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 7 buah cabai rawit
  • 3 buah tomat merah
  • 1/2 sendok teh terasi matang
  • 2 cm jahe
CARA MEMBUAT:
  1. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 20 menit.
  2. Didihkan air, masukkan bebek, masak hingga bebek empuk. Angkat.
  3. Goreng bebek hingga matang dan kering, angkat dan tiriskan.
  4. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan bebek, masukkan garam dan gula pasir, masak hingga matang. Sesaat sebelum diangkat masukkan daun kemangi. Angkat dan sajikan.
HASIL: 10 porsi
sumber : tabloidbintang.com

Kamis, 26 Juli 2012

BEBEK BAKAR COBEK

BAHAN :
1 ekor Bebek potong 4 bagian
3 batang Sereh dimemarkan
5 lembar Daun salam
5 lembar Daun jeruk
100 ml Kecap manis
1 ½ ltr Air
100 ml Minyak goreng
1 ½ sdt Garam
Lalapan secukupnya.
Bumbu yang dihaluskan :
6 siung Bawang putih
5 cm Kunyit
4 cm Jahe
2 sdm Ketumbar
Cara membuat :
Campur semua bahan dan bumbu yang dihaluskan kecuali kecap dan minyak, masak hingga bebek empuk dan air tinggal sedikit, angkat dinginkan, pupul-pukul bebek sampai memar.
Panaskan sisa bumbu, tambahkan kecap dan minyak goreng, masak hingga mengental, angkat, bakar bebek sambil dioles dengan bumbu hingga kecoklatan
.
BUMBU SAMBAL :
5 buah Cabe rawit
5 buah Cabe merah
4 buah Bawang merah
1 buah Tomat
1 sdt Terasi
3 butir Kemiri
5 sdm Minyak goreng
1 sdt Garam
1 sdm Gula pasir

CARA MEMBUAT : 
Panaskan minyak goreng, goreng semua bumbu kecuali garam dan gula hingga semua cukup layu, angkat dan haluskan bersama garam dan gula, letakan bebek bakar diatasnya, sajikan dengan lalapan.

BEBEK BETUTU

Bebek Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat bali Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang lalu dibungkus lagi dengan pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang. Untuk 3-5 orang.

Bahan:

  • 1 ekor ( 1½ kg ) bebek/ayam besar
  • 100 gr daun singkong muda, rebus
  • hingga lunak, peras, potong-potong
  • 5 sdm minyak, untuk menumis
  • daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus

Bumbu yang dihaluskan:

  • 7 buah cabai merah dan 5 rawit
  • 5 buah kemiri, disangrai
  • 10 buah bawang merah
  • 1 sdt terasi
  • 5 buah bawang putih
  • 1 sdm ketumbar, disangrai
  • 1½ sdm serai, diiris halus
  • 2 sdt merica bulat
  • 1 sdm lengkuas dicincang
  • ½ sdt pala bubuk
  • 2 sdt kunyit dicincang
  • 4 lembar daun jeruk purut
  • 2 sdt jahe dicincang
  • 2 sdt kencur dicincang
  • garam dan gula menurut selera

Cara Membuat:

  • Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan dinginkan. Bagi menjadi dua bagian.
  • Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
  • Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai matang.
  • Angkat, potong-potong dan hidangkan.
Catatan
sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45 menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.
  •  

Sabtu, 14 Juli 2012

BEBEK GORENG BUMBU BACEM

BAHAN :
  • Bebek 1 ekor, potong 12 bagian
  • Jeruk nipis 1 butir, ambil airnya
  • Jahe parut 1 sdm
  • Garam halus 1 sdt
  • Minyak untuk menggoreng
  • Lengkuas 1 ibu jari, memarkan
  • Serai 1 batang, memarkan
  • Daun salam 2 lembar
  • Garam halus 1 sdm
  • Air asam jawa 1 sdm
  • Air kelapa 500ml
BAHAN YANG DIHALUSKAN :
  • Bawang putih 7 siung
  • Bawang merah 8 butir
  • Gula merah 5 sdm
CARA MEMBUAT :
  • Lumuri bebek dengan air jeruk nipis, jahe dan garam. diamkan selama 20 menit, lalu cuci kembali dan sisihkan;
  • Campurkan bebek dengan bumbu yang dihaluskan, lengkuas, serai, daun salam, garam, dan air asam jawa. tambahkan air kelapa, lalu aduk rata. masak dengan air kecil sambil sesekali diaduk sampai bumbu mengering, lalu angkat
  • Goreng bebek dengan minyak yang cukup hingga kecokelatan, angkat.
  • Sajikan bebek bacem dengan sambal bajak dan lalapan
 CATATAN :
Jangan menggoreng bebek terlalu lama dalam minyak yang panas. Gula merah akan menyebabkan kulit bebek menjadi hangus.

Jumat, 13 Juli 2012

BEBEK GORENG MADU

Bahan

1 ekor bebek
3 sendok makan madu
1 sendok makan cuka
2 sendok teh garam
3 sendok makan jahe jus
2 sendok teh bumbu rempah-rempah dari 5
Makanan merah pewarna sesuai kebutuhan
Minyak goreng yang diperlukan sebagai

Cara Membuat

Bilas bebek, tergantung di lehernya, pembilasan dengan air panas.
Menjelujur bebek dengan madu, cuka, garam, air, jahe, rempah-rempah, dan pewarna makanan merah. Tergantung dari leher, diamkan 6 jam.
Goreng bebek hingga kuning, angkat.
Sajikan.

Duck in XO Sauce

Bebek termasuk salah satu sajian kuliner yang banyak ditemukan di Indonesia. Meskipun dihindari sebagian orang karena memiliki kandungan kolesterol yang tinggi, bebek tetap menjadi salah satu menu favorit. Kebanyakan olahan bebek, menggunakan bebek lokal, namun tidak sedikit yang menggunakan bebek peking, terutama untuk sajian spesial.

Bebek peking mempunyai tekstur yang lebih empuk daripada bebek lokal. Cara mengolahnya juga tidak sulit, karena memiliki cita rasa yang khas, bebek peking tidak perlu banyak bumbu. Berikut ini akan disajikan salah satu olahan/resep bebek peking, yaitu:

Bahan:
  • 1 ekor bebek peking.
  • 300 gr bentoel.
  • 30 gr cabai merah.
  • 10 gr jahe.
  • 10 gr daun bawang.
  • 20 gr bawang putih.
  • 350 ml kaldu ayam.
  • 20 gr penyedap rasa.
  • 20 ml saus tiram.
  • 2 ml dark soya mushroom sauce.
  • 50 ml XO sauce.
  • 30 gr tepung kanji.
  • Gula secukupnya.
Cara membuat:
  • Potong daging bebek tipis, goreng sebentar, angkat dan tiriskan.
  • Kupas bentoel, potong menurut selera, goreng sebentar, lalu tiriskan.
  • Tumis bawang putih, cabai merah, jahe, daun bawang, tambahkan kaldu ayam.
  • Campurkan potongan daging bebek dan bentoel yang sudah di goreng tadi.
  • Setelah tercampur rata, tambahkan penyedap, saus tiram, gula, dark soya mushroom sauce dan XO sauce, serta tepung kanji yang telah dicairkan.
  • Panaskan api sebentar, angkat dan siap sajikan
  •  
  • Sumber : www.indahkeluargaku.blogspot.com.

Senin, 25 Juni 2012

BEBEK KREMES


BAHAN:
1 ekor (800 g) bebek, bersihkan, potong 8 bagian
2 sdm cuka masak
1 sdm garam
1 L air untuk merebus
50 g (3 sdm) tepung sagu
30 g (2 sdm) tepung beras
1 kuning telur ayam
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
Minyak untuk menggoreng

Bumbu, haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, goreng
2 cm kunyit, bakar
2 cm lengkuas
2 cm jahe
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar butiran, sangrai
1 sdt garam

Pelengkap:
Lalapan
Nasi putih

Cara membuat:

  • Lumuri daging bebek dengan cuka masak dan garam. Diamkan selama 30 menit. Sisihkan.
  • Lumuri potongan bebek dengan bumbu halus hingga rata, tuangi  air, aduk rata. Masak hingga bebek empuk dan bumbu meresap sempurna, angkat. Sisihkan bumbunya.
  • Kremes: Campur tepung sagu, tepung beras, kuning telur, santan, dan sisa bumbu halus, aduk rata.
  • Siapkan daging bebek yang matang dan sudah dingin, masukkan ke dalam adonan kremes. Aduk rata hingga daging bebek tersalut oleh bumbu kremes.
  • Goreng potongan bebek satu per satu dan goreng hingga berwarna kuning. Angkat. Sisihkan.
  • Goreng sisa adonan kremes hingga kering. Angkat, tiriskan.
  • Sajikan bebek goreng dengan taburan kremes dan pelengkap.
untuk 6 porsi
sumber : Femina-online.com

Kamis, 21 Juni 2012

SOTO BEBEK

BAHAN:
½ ekor (300 g) bebek, potong 2 bagian
2 sdm cuka masak
1 sdt garam
100 ml minyak untuk menumis
10 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 L air

Bumbu halus:

10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 jahe
4 cm kunyit, bakar
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Pelengkap:

100 g suun kering, seduh air mendidih
1 batang seledri, iris halus
1 sdm bawang goreng
1 buah jeruk nipis
Sambal rawit merah rebus, siap pakai

CARA MEMBUAT:

  1. Lumuri potongan bebek dengan cuka masak dan garam. Diamkan selama 1 jam, sisihkan.
  2. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum. Angkat. Sisihkan.
  3. Rebus air bersama daging bebek dan bumbu tumis di atas api kecil hingga daging bebek empuk dan matang. Tiriskan daging bebeknya.
  4. Panaskan sisa minyak, goreng potongan bebek rebus hingga berubah warna. Angkat. Suwir-suwir kasar daging bebek. Sisihkan.
  5. Penyajian: Susun suun dan suwiran daging bebek dalam mangkuk saji. Beri taburan daun seledri, bawang goreng, perasan air jeruk nipis, dan sambal. Sajikan.
untuk 6 porsi

SUMBER : Femina-online.com

SATE BEBEK

BAHAN:
800 g daging bebek tanpa tulang, potong dadu 1½  cm
2 sdm cuka masak
1 sdt garam
4 sdm kecap manis
4 sdm minyak sayur
5 butir bawang merah, kupas, haluskan
3 siung bawang putih, kupas, haluskan
24 batang tusuk satai
100 ml santan kental dari ½ butir kelapa parut

Bumbu kacang, haluskan:
300 ml air
125 g kacang tanah sangrai
75 g gula merah sisir
10 butir bawang merah, kupas
6 siung bawang putih, kupas
5 cm lengkuas
3 sdt air asam
1 ½ sdm ketumbar butiran, sangrai
1 sdt garam

Pelengkap:
6 buah lontong, siap pakai, potong-potong
2 sdm bawang goreng, siap santap

Cara membuat:

  1. Lumuri daging bebek dengan cuka masak dan garam. Diamkan selama 30 menit, sisihkan.
  2. Lumuri kembali daging bebek dengan kecap manis, minyak sayur, bawang merah dan bawang putih hingga rata. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap. Sisihkan.
  3. Tusukkan 5 potong daging bebek pada tiap tusuk satai. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik  hingga kecokelatan dan matang, angkat. Sisihkan.
  4. Sambal kacang: Masak santan kental bersama bumbu kacang halus hingga  matang dan mengental. Angkat.
  5. Penyajian: Sajikan satai bebek bersama lontong, siram dengan sambal kacang dan taburi bawang goreng di atasnya.

Untuk 6 porsi (24 tusuk)


SUMBER : Femina-online.com

JENIS BEBEK

Kali ini saya ingin berbagi tentang jenis – jenis bebek yang mungkin terdengar asing bagi sebagian teman – teman, karena bebek ini memang bukan lokal tapi bebek yang berasal dari luar negeri. Setiap jenis bebek disertai gambar dan penjelasannya, ok… mari kita mulai….
Gambar diatas adalah bebek jenis Dutch Hookbill, dimana sesuai dengan namanya bebek ini berasal dari belanda. Dan dinegara asalnya bebek ini disebut Kromsnaveleend, jenis bebek ini sudah ada sejak abad ke – 17. Pada saat ini bebek ini dikembang biakkan untuk dipakai sebagai pameran atau exhibition, dengan mempunyai berat antara 2,3 kg sampai dengan 2,8 kg. Dengan ciri – ciri fisiknya adalah warna gelap yaitu warna abu abu dan coklat, sering disebut jenis Dusky. Dan jenis yang disebut  White-Bibbed yang hampir sama dengan jenis dusky tetapi mempunyai warna putih juga dibagian depan dan bagian bulu utama badannya. Ok.. itu sekilas penjelasan mengenai bebek jenis dutch hookbill. Lanjut ke jenis yang lainnya…
Nah kalo ini dinamakan bebek Buff Orpington jenis bebek ini pertama kali ditemukan oleh william cook dari orpington, kent, UK. Bebek ini pertama kali diperkenalkan pada khalayak ramai pada pameran Dairy Show, The Agricultur Hall (q.v), Islington, London pada bulan oktober tahun 1897. Bebek ini dipelihara untuk diambil telur dan dagingnya, bebek jenis ini menghasilkan telur sebanyak 220 butir telur per tahunnya.
Bebek ini berjenis Swedia biru dimana jenis ini merupakan bebek peliharaan . Jenis bebek ini memiliki berat antara 12 sampai dengan 15 Kg, dan bebek jantan memiliki bobot yang lebih berat dibanding dengan betina. Bebek Swedia biru memiliki karakter yang tenang, serta menyukai areal yang luas dan bebas meskipun terkadang sering terlihat berdiam diri dibeberapa titik. Warna Biru pada bulu bebek jenis ini disebabkan heterosigositas dalam warna gen.
Ini adalah bebek berjenis  Aylesbury dimana bebek ini diternakkan selain untuk diambil dagingnya juga dipelihara untuk dijadikan bebek hias, Dengan bulu berwarna putih dan kaki berwarna oranye. Banyak yang mengira bahwa setiap bebek yang mempunyai bulu berwarna putih adalah bebek berjenis aylesbury padahal sebenarnya tidak demikian, karena sebetulnya bebek yang memiliki sedikit corak berwarna oranye atau kuning saat ini sudah tercampur keturunannya dengan jenis bebek peking.
ciri – ciri dari bebek jenis ini adalah perutnya menyentuh tanah ketika bebek ini berdiri diam. Bebek aylesbury merupakan jenis bebek yang termasuk langka, yang paling sering dijumpai pada saat ini adalah jenis bebek aylesbury yang telah disilangkan dengan jenis bebek pedaging yang lain.
Bebek ini pertama dikembangkan pada awal abad ke 18 di kota aylesbury yaitu kota yang berada  disebelah selatan london, dan kemudian dijadikan lambang dari kota ini. Kemudian ketika pada tahun 1873 dikenal bebek jenis peking, sehingga jenis bebek aylesbury disilangkan dengan jenis bebek peking. Yang berakibat pada sulitnya dijumpai jenis bebek aylesbury ras murni, tapi sekarang sudah mulai dikembangkan penangkaran jenis bebek aylesbury ras murni.
Ok… yang terakhir adalah jenis bebek yang dinamakan Ancona dimana bebek ini merupakan salah satu jenis bebek di dunia yang merupakan keturunan dari bebek Runner dari India dan bebek Huttegem dari Belgia. Bebek Ancona adalah salah satu jenis bebek yang langka, Jenis bebek ini dikembangkan di inggris pada abad ke 20, jenis bebek ini tidak diketemukan di Amerika , walaupun pada saat ini jumlahnya meningkat tapi telah dikategorikan sebagai bebek yang jumlahnya langka atau sedikit.
Jenis bebek ini bukan termasuk jenis bebek yang bisa terbang, sama seperti kebanyakan bebek yang diternakkan, sehingga mereka tidak bermigrasi. Bebek ini adalah jenis hewan yang tenang berkembang biak dengan baik di kolam, kandang dan peternakan. Jenis bebek ini merupakan pemburu yang baik, jenis makanan mereka adalah siput , serangga  atau jenis arthropoda dan sayuran hijau saudara terdekat mereka adalah jenis bebek murai  dan bebek hookbills. Jenis bebek ancona ini biasanya dapat bertelur antara 210 sampai 280 butir per tahunnya.
Jenis bebek ini mempunyai bentuk kepala oval dan sedikit cekung , paruhnya panjang, dengan bintik hijau dan bulu di bagian bawah mata. Bebek ancona dewasa memiliki berat sekitar 6.5 pounds. Memiliki leher yang panjang dan berbentuk huruf S dengan bagian atas lebih kecil dan bagian bawah yang lebih luas. Anak bebek memiliki warna bulu kuning dengan bintik bintik. Bebek  dewasa berwarna putih dengan motif bulu yang tidak sama dengan lainnya. Motif motif bulunya antara lain Hitam dan Putih, Biru dan Putih, Coklat dan Putih, Silver dan White, Lavender dan Putih, dan 3 warna .Paling umum adalah hitam dan putih, sedangkan kakinya berwarna  oranye.
Sekian Artikel tentang jenis – jenis bebek yang saya ambil sumbernya BebekPotong.Com semoga bermanfaat

Selasa, 19 Juni 2012

RESEP BEBEK GORENG MADURA

Sumber: Odilia Winneke – detikfood
Bahan:
1 ekor (900 g) bebek, potong-potong
2 sdm cuka/air jeruk nipis
500 ml air
4 lembar daun jeruk purut
2 batangs erai, potong 4 cm dari pangkal akar, memarkan
Bumbu,haluskan:
8 butir bawang merah
8 butir kemiri
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt merica butiran sangrai
2 cm jahe
3 cm kunyit
3 lembar daun jeruk purut
3 cm lengkuas muda
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 sdt garam
Cara Membuat:
  1. Bersihkan bebek, potong-potong menjadi 8 atau 10 bagian. Lumuri dengan cuka/air jeruk nipis sambil   .......remas-remas hingga rata.
  2. Taruh dalam wadah bertutup, taruh dalam lemari es selama 30 menit. Bilas air hingga bersih, tiriskan.
  3. Aduk bebek dengan Bumbu yang dihaluskan hingga rata. Diamkan selama minimal 1 jam.
  4. Taruh bebek berbumbu dalam panci, tuangi air, masak dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api,  .......masak hingga daging bebek empuk. Kalau perlu tambahkan air panas.
  5. Jika memakai panci presto, masak bebek selama 30 menit (dihitung sejak panci berdesis)
  6. Angkat bebek, dinginkan. Sisihkan bumbunya.
  7. Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kering.
  8. Angkat, tiriskan.
  9. Sajikan dengan Sausnya dan Sambal.
# Saus: masak sisa saus dengan 2 sdm minyak sayur hingga mendidih dan kental. Angkat.
Untuk 6 orang

Senin, 18 Juni 2012

TIPS MENGOLAH BEBEK

buat temen-temen yang ingin mengolah daging bebek dirumah Berikut langkah-langkah mengolah daging bebek agar menjadi empuk :
  • Pilih bebek yang tidak terlalu tua, juga tidak terlalu muda. Paling pas adalah bebek berusia sekitar 3 bulan.
  • Bakarlah bebek potong di atas bara api dan bersihkan bulu-bulu yang masih tertinggal dengan daun pisang, kemudian baru potong sesuai selera.
  • Lumuri dengan cuka atau air jeruk nipis, cuci, tiriskan.
  • Potong brutu bebek agar masakan tidak amis.
  • Agar saat digoreng renyah, rendam bebek selama 12 jam (semalaman).
  • Sebelum dimasak sesuai resep, daging bebek direbus selama 1 jam lebih dengan aneka rempah (serai, jahe, bawang putih, daun jeruk) tujuannya membuat daging empuk dan menghilangkan bau amis. Setelah itu, bebek siap dikreasikan menjadi resep masakan apa saja.

Selasa, 05 Juni 2012

BEBEK NYENGAK

BEBEK NYENGAK  adalah pilihan kuliner yang telah menjadi Ikon Bebek goreng bumbu di Madura Khususnya untuk Masyarakat Pamekasan, hal ini sangat beralasan karena Rumah Makan BEBEK NYENGAK hadir dengan cita rasa yang unik, selain mengandalkan bumbu yang pedas,  sambal pencit ditambahkan  untuk menambah  kelezatan BEBEK NYEGAK ini. Untuk menjaga kesempurnaan rasa, kami memilih bebek muda yang diolah dengan teknik khusus sehingga menghasilkan bebek goreng yang empuk dengan bumbu yang benar-benar meresap, Bebek Goreng ini bisa tahan selama dua hari sehingga cocok untuk oleh-oleh buat orang yang anda sayangi, anda penasaran ? silahkan cicipi sensasi rasanya di Rumah Makan Bebek Nyengak yang beralamat di Jalan Bahagia Pamekasan (depan SMP 3 Pamekasan)

 
Design by Free WordPress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Themes | Justin Bieber, Gold Price in India